Herkömmliche Nudeln sind reich an Kohlenhydraten und arm an Eiweiß. Das ist ungünstig, wenn man Sport treibt und abnehmen möchte. Ersetzt man sie jedoch durch Vollkornnudeln oder andere kalorienarme Sorten, muss man sich keine Sorgen um eine Gewichtszunahme machen.
Nudeln sind in vielen Teilen der Welt ein Grundnahrungsmittel. Auch in unserem Land gewinnen sie zunehmend an Beliebtheit, da sie eine relativ günstige und einfache Möglichkeit darstellen, den Speiseplan zu bereichern.
Statistische Daten bestätigen, dass der Kartoffelkonsum in der Slowakei seit 1993 um die Hälfte zurückgegangen ist. An ihre Stelle sind Nudeln getreten – haltbare Produkte aus ungesäuertem Teig aus Mehl und Wasser (oder Eiern).
Nudeln bestehen im Durchschnitt aus 75 % Kohlenhydraten, 12 % Eiweiß, 10 % Wasser und nur wenig Fett. Der Ballaststoffgehalt hängt von der Mehlsorte ab (kann aber durch die Zugabe von Gemüse erhöht werden). Klassische Nudeln aus Weißmehl enthalten wenige Nährstoffe und machen leider schnell wieder hungrig.
Dies liegt am hohen Gehalt an schnell verfügbaren Zuckern. Daher führt der Weg zu Gesundheit und optimalem Körpergewicht nicht über Nudeln aus Weißmehl, sondern über die Vollkornvariante, die vor allem von Ernährungswissenschaftlern empfohlen wird.
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ING. VLADIMÍRA MIHÁLOVÁ | 29. März 2022 Foto: istockphoto.com
Herkömmliche Nudeln sind reich an Kohlenhydraten und arm an Eiweiß. Das ist ungünstig, wenn man Sport treibt und abnehmen möchte. Ersetzt man sie jedoch durch Vollkornnudeln oder andere kalorienarme Sorten, muss man sich keine Sorgen um eine Gewichtszunahme machen.
Nudeln sind in vielen Teilen der Welt ein Grundnahrungsmittel. Auch in unserem Land gewinnen sie zunehmend an Beliebtheit, da sie eine relativ günstige und einfache Möglichkeit darstellen, den Speiseplan zu bereichern.
Statistische Daten bestätigen, dass der Kartoffelkonsum in der Slowakei seit 1993 um die Hälfte zurückgegangen ist. An ihre Stelle sind Nudeln getreten – haltbare Produkte aus ungesäuertem Teig aus Mehl und Wasser (oder Eiern).
Nudeln bestehen im Durchschnitt aus 75 % Kohlenhydraten, 12 % Eiweiß, 10 % Wasser und nur wenig Fett. Der Ballaststoffgehalt hängt von der Mehlsorte ab (kann aber durch die Zugabe von Gemüse erhöht werden). Klassische Nudeln aus Weißmehl enthalten wenige Nährstoffe und machen leider schnell wieder hungrig.
Dies liegt am hohen Gehalt an schnell verfügbaren Zuckern. Daher führt der Weg zu Gesundheit und optimalem Körpergewicht nicht über Nudeln aus Weißmehl, sondern über die Vollkornvariante, die vor allem von Ernährungswissenschaftlern empfohlen wird.
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Der Name Pasta deutet bereits darauf hin, dass sie aus Vollkorn (allen Bestandteilen) hergestellt wird und daher viele weitere, dem Körper zuträgliche Substanzen enthält. Vollkornnudeln sind reich an Ballaststoffen, die lange sättigen und die Verdauung fördern – ein Vorteil , den insbesondere Menschen mit Verstopfung zu schätzen wissen.
Im Allgemeinen ist Vollkornpasta reich an B-Vitaminen (insbesondere B1, B2 und B3) und Mineralstoffen (Kalzium, Phosphor, Zink und Eisen). Der Nährstoffgehalt variiert jedoch je nach verwendeter Vollkornsorte leicht.
Roggennudeln beispielsweise sind reich an Ballaststoffen, während Dinkelnudeln viel Eiweiß sowie die Vitamine B und E enthalten. Die seltene essentielle Aminosäure Lysin findet sich in Amaranthnudeln . Sie fördert die Kalziumaufnahme, beeinflusst das Knochenwachstum und die Knochenentwicklung und unterstützt die Bildung von Gehirnzellen.
Graham-Pasta trägt dank ihrer Kohlenhydrat- und Ballaststoffzusammensetzung zur Regulierung des Cholesterinspiegels, zur Stabilisierung des Blutzuckerspiegels und zur Unterstützung des Stoffwechsels bei. Aufgrund dieser zahlreichen gesundheitlichen Vorteile wird der Verzehr von Vollkornnudeln empfohlen. Insgesamt trägt sie dazu bei, das Risiko für Diabetes, Herz-Kreislauf-Erkrankungen und Krebs zu senken.
Neben den bekannteren Vollkornnudeln gibt es heute auch weniger bekannte Sorten (z. B. aus Buchweizen oder Kichererbsen) . Für Menschen mit Zöliakie stehen glutenfreie Alternativen zur Verfügung.
Beispielsweise findet man in Reformhäusern kalorienarme Nudeln, die bis zu 94 % weniger Kalorien als herkömmliche Nudeln enthalten. Dies ist einer einzigartigen Kombination aus Haferfasern und Konjakmehl zu verdanken, die nicht nur für ihre vielen gesundheitlichen Vorteile, sondern auch für ihre positive Wirkung auf die Gewichtsabnahme bekannt ist.
Diese Pasta ist zuckerfrei, glutenfrei und salzfrei und eignet sich daher ideal für Diabetiker, Zöliakiebetroffene und Vegetarier. Auch im Bereich der Fitnessernährung können Sie Pasta bedenkenlos genießen, ohne Ihre Trainingszeit zu beeinträchtigen.
Proteinnudeln zeichnen sich durch einen sehr hohen Proteingehalt und einen niedrigen Kohlenhydratgehalt aus und sind in der Fitnessbranche sehr beliebt. Im Vergleich zu klassischen Nudeln müssen sich Pasta-Liebhaber auch während einer Diät nicht einschränken.
Wenn Sie sich für slowakische Produkte entscheiden, können Sie zwischen zwei Sorten wählen (aus grünen Sojabohnen oder schwarzen Bohnen). Die Pasta ist glutenfrei und wird ausschließlich aus Wasser und Hülsenfrüchten hergestellt, wodurch sie bis zu 42 % pflanzliches Eiweiß enthält.
Das alte Gerücht, dass Pasta dick macht, ist zum Glück widerlegt. Dennoch sollte Pasta aus Vollkorn bestehen. Wer gesund leben und unnötige Pfunde vermeiden möchte, sollte neben der Wahl der richtigen Pasta auch auf deren Zubereitung und die verzehrte Menge achten.
Italien ist derzeit das Land mit dem höchsten Nudelkonsum. Laut einigen Experten für gesunde Lebensweise ist Pasta die Ursache für Bauchfett. Eine Analyse des Nudelkonsums von 23.000 Italienern zeigte jedoch, dass Menschen, die regelmäßig Pasta essen, weniger Bauchfett haben – vorausgesetzt, es handelt sich um eine moderate Menge.
Italiener essen Nudeln hauptsächlich mit Gemüse, Nüssen und Olivenöl, und diese Kombination trägt zur Gewichtsabnahme bei. „Durch die Analyse anthropometrischer Daten aller Teilnehmer und ihrer Essgewohnheiten stellten wir entgegen den Erwartungen fest, dass der Nudelkonsum nicht mit einer Gewichtszunahme zusammenhängt, ganz im Gegenteil.“
„Unsere Daten bestätigen, dass der Verzehr von Pasta entsprechend den individuellen Bedürfnissen zu einer gesunden Figur, einer schlankeren Taille und einem besseren Taille-Hüft-Verhältnis beiträgt“, sagte Dr. George Pounis vom Neuromed Institute in Pozzilli.
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